俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。每天人们都要跟这些东西打交道，而食用油最不能小觑，现在火热的亚麻籽油就是其中不错的一种。

亚麻，是亚麻科亚麻属植物，起源于近东、地中海沿岸，也叫巨胜、方茎、油麻、脂麻，是一种油料作物。人类食用亚麻籽的历史可追溯到5000年前的西南亚地区的美索不达密亚。大约在公元前650年，古希腊医药之父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国并开始种植。由于亚麻生性喜寒耐寒，适合生长在高寒干旱地区，在我国主要分布在西北、华北、东北等古代“胡人”生活的三北地区，故称胡麻。胡麻最初在我国主要作药用，到16 世纪才用其种子榨油，如今是我国主要经济作物之一，也是我国华北、西北、东北高寒地区种植的主要油料作物。

麻油，也叫亚麻籽油，是一种古老的食用油，是用亚麻籽榨取的脂肪油。胡麻油在我国有着悠久的食用历史，在民间称谓也很多，有汪油、潞油和麻油等。我国明代著名的医药学家李时珍所著《本草纲目》记载：“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。”

近年来，随着科学技术的进步，亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，亚麻籽油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。亚麻籽油中含50%左右的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的陆上“深海鱼油”。食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。

地处我国华北的内蒙古多伦县因海拔适中、土层深厚、常年少雨、光照充足、昼夜温差大、环境无污染，在这样特殊的自然条件下，所产的胡麻籽含油率高、品质优良，发展胡麻产业有着得天独厚的优势和巨大潜力。

该地所产的低温冷榨胡麻油，极大程度的保存了胡麻籽中所含的氨基酸和亚麻酸等营养成分，具有很高的营养价值和药用价值。特别是其中的α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，更是作用巨大。首先，α-亚麻酸可以抗肿瘤、抗血栓、降血脂、降血压、调节植物神经、预防心脑血管疾病等作用；其次，它还被称作“食用油中的脑白金”，有补充大脑细胞营养、促进智力发育、提高记忆、防止脑萎缩和老年性痴呆，提升心理抗压能力、减少忧郁症和失眠等健脑益智的功效；第三，这种亚麻酸可促使人体抵抗自由基生成，能护眼明目，对过敏反应及炎症也有抑制效果；第四，α-亚麻酸可降低皮脂含量，使肌肤更嫩滑滋润且柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻各种皮肤问题，起到抗衰老的作用。此外，这种α-亚麻酸还有防癌抗癌、改善便秘、预防关节炎和痛风等功效。如此之多的药用和滋补功效，使胡麻油无愧于陆地 “深海鱼油”和“油中脑白金”之称。

但是，由于胡麻只适宜生长在寒冷地区，加之产量和出油率非常低，所以一直未能被普及，很少被人所熟知。如在东南沿海，人们没见过胡麻和胡麻油，所以不少人误将芝麻油称为胡麻油，更别说知晓胡麻油的正确食用方法了。

胡麻油不能高温加热炒菜。一般的油都是用来炒菜的，可是胡麻油不能高温加热炒菜，因为胡麻油的最主要的原始营养成份a-亚麻酸是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，更是一种非常难得的天然抗氧化剂，一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。亚麻酸受热时的氧化聚合速度会比较快，即便没有达到有毒程度，也会降低它的健康品质。所以，可以想一些“曲线救国”的方式来解决问题。比如先放少量菜籽油炒香葱姜蒜，放入菜肴，然后沿着锅边再加一半的胡麻油。这样就健康口味两不误了。

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